Compota de ruibarbo con aceite de oliva

·  600 g de ruibarbo

·  100 g de mantequilla

· 1⁄2 dl de azúcar molido

·  1⁄2 dl de nueces tostadas con sal

·  1 cucharadita de semillas de cardamomo

·  1⁄2 dl de nata para montar

·  1 ramita de estragón

·  4 galletas de avena o similares

(4 RACIONES)

1. Corta la parte inferior y superior del ruibarbo y asegúrate de que esté totalmente limpio; de lo contrario, enjuágalo.

2. A continuación, corta en trozos de 1 cm y fríelos a fuego medio con mantequilla.

3. Tritura las semillas de cardamomo en un mortero. Después de un minuto, añade el azúcar y las semillas de cardamomo trituradas.

4. Continúa friendo hasta que estén blandos y luego deja enfriar en un bol.

5. Coloca la compota en cuencos pequeños con galletas trituradas, nueces picadas y hojas de estragón recogidas encima.

6. Sirve con un poco de nata para montar a un lado y una gota de aceite de oliva.