Nuestra filosofía gastronómica se basa en la nueva cocina nórdica, un movimiento alimentario que se originó a principios de la década de 2000. Si bien está profundamente arraigada en las tradiciones nórdicas, la nueva cocina nórdica busca reinterpretar los ingredientes y métodos clásicos de manera innovadora. Adopta influencias modernas y elementos de las tradiciones culinarias de todo el mundo, lo que contribuye al dinamismo de la escena gastronómica contemporánea a través del intercambio entre lo nuevo y lo antiguo, lo local y lo mundial.

Comer según la temporada se refiere a una cocina centrada en los productos cosechados en su punto máximo natural de sabor y nutrición. Las verduras, frutas y bayas de temporada rebosan sabor y color, lo cual enriquece nuestras experiencias alimentarias cotidianas y aporta variedad a nuestras dietas. Seguir el ritmo natural de las estaciones no solo es una oportunidad para disfrutar de un mejor sabor, sino también de redescubrir ingredientes deliciosos pero quizá poco empleados y nutrir nuestro cuerpo.

Siguiendo las variaciones de las estaciones, nuestro menú ofrece opciones vegetarianas complementadas con repostería propia, varios Pastry Drop™ de edición limitada y bebidas personalizadas. Las recetas son vegetales y se basan en unos pocos sabores puros y naturales, influidos por las ideas y conclusiones científicas de la dieta de salud planetaria, lanzada por la comisión EAT-Lancet. 

Apasionados por el sabor del buen café, solo servimos mezclas de café especiales certificadas en nuestras cafeterías. «Café especial» se refiere a los granos que se obtienen y tuestan cuidadosamente y se elaboran de manera experta. Célebres por su sabor distintivo, los granos se tuestan con suavidad para preservar el sabor natural y el carácter único de cada café. Solo se utilizan granos de la más alta calidad y sin defectos, revelando capas complejas que elevan la experiencia diaria del café.

Nuestro objetivo es trabajar con proveedores a menor escala que prioricen un cultivo y una producción que cuidan la calidad de nuestros ingredientes. A menudo practican una agricultura que honra los ecosistemas naturales y se dedican a aportar todo el sabor y la nutrición a cada ingrediente. Al asociarnos con estos pequeños productores, queremos destacar las prácticas tradicionales, apoyar la producción local y una cadena de suministro de alimentos más trazable.