Salade de tomates et de poivrons grillés

• 200 g de houmous (utilisez votre recette préférée ou essayez la recette du houmous de pois jaunes d'ARKET)

   

• 125 g de mayonnaise végétalienne

   

• 250 g de mélange de salades (romaine et roquette)

   

• 425 g de tomates anciennes

   

• 1 concombre

   

• 3 poivrons rouges grillés (avec leur jus)

   

• 250 g de mélange de légumes cuits ou en boite (utilisez vos haricots ou lentilles préférés)

   

• 45 g d'oignon rouge mariné

   

• 3 c. à s. de câpres

   

• 1 bouquet de feuilles de persil, haché

   

• 1 c. à s. de tahini

   

• 1 à 2 cu. à soupe de sauce soja japonaise ou sans gluten

   

• 1 c. à s. de moutarde de Dijon

   

• 2 c. à s. de vinaigre de cidre de pommes

   

• 50 ml d'huile d'olive

   

• croûtons réalisés à partir de 3 tranches de pain (facultatif)

   

• feuilles de basilic pour la décoration

   

• zeste de citron

   

• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 170 °C. Coupez les poivrons en deux et retirez la partie supérieure verte, la membrane blanche et les graines. Coupez les poivrons en morceaux de la taille d'une bouchée. Transférez-les sur un plateau et saupoudrez-les de sel, de poivre noir et d'huile d'olive (vous pouvez aussi utiliser de l'huile aromatisée à l'ail). Faites-les rôtir au four à 170°C pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et un peu colorés. Laissez refroidir sur la plaque.

2. Préparez la vinaigrette aux légumineuses en mélangeant 125 g de mayonnaise végétalienne avec une cuillère à soupe de tahini et 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja. Ajoutez des feuilles de persil hachées et du poivre noir selon votre goût. La vinaigrette doit être crémeuse mais suffisamment liquide pour être facilement mélangée aux légumineuses, si nécessaire, diluez-la avec un peu d'eau pour obtenir la bonne texture. À l'aide d'une cuillère, mélangez délicatement la vinaigrette avec les légumineuses cuites ou en conserve de votre choix (250 g) et mettez de côté. S'il vous reste de la vinaigrette, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine.

3. Pour la vinaigrette à la tomate, coupez 125 g de tomates en quartiers et passez-les au mixeur avec une cuillère à soupe de moutarde de Dijon et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme jusqu'à obtenir une purée. Continuez à mixer en ajoutant lentement 50 ml d'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à émulsion. Vous pouvez conserver cette vinaigrette au réfrigérateur pendant environ 3 jours.

4. Rincer le mélange de salade, couper la romaine en lanières, et le reste des tomates et du concombre en morceaux. Dans un bol, étaler le houmous pour créer une base consistante. Assemblez le plat en ajoutant le mélange de salade, les légumineuses au tahini, les légumes hachés, l'oignon mariné et les croûtons. Garnir de câpres, de feuilles de basilic et d'une touche de zeste de citron. Terminez la création avec un généreux filet de vinaigrette à la tomate, du poivre fraîchement moulu et une pincée de sel.