Quatre étapes pour un bol de céréales parfait

La base constitue le cœur du bol, apportant de la consistance ainsi qu'une saveur riche et terreuse aux notes de noisette. Pour composer une base solide, nous utilisons de préférence de l'orge agrémentée de chou kale tendre et d'un soupçon d'huile d'olive, mais tout mélange de céréales de saison fera l'affaire. Vous pouvez opter pour le quinoa, l'épeautre ou le riz et intégrer des légumes verts, des graines germées ou du chou finement émincé.

En plus d'apporter de la couleur et de la fraîcheur, l'ajout de légumes de saison permet de jouer pleinement avec les contrastes. Généralement, chaque bol contient :

• Un ingrédient phare de la saison, comme l'aubergine rôtie glacée au miso, qui ajoute de la profondeur et une saveur umami.

• Un ingrédient frais et cru, comme des tranches de tomates juteuses ou de fines lamelles de radis, pour plus de couleur et de croquant.

• Un ingrédient mariné ou légèrement assaisonné, comme notre salade de concombre au gingembre, qui apporte de la chaleur, de l'acidité et une fraîcheur craquante.

• En fonction des saisons, les ingrédients phares pourraient inclure la citrouille rôtie en automne, les carottes marinées au printemps ou les courgettes grillées en été.

Un assaisonnement savoureux harmonise le tout. Une sauce crémeuse au soja et au tahini apporte de la profondeur et une riche saveur umami, mais d'autres options, comme les sauces au yaourt, les vinaigrettes aux herbes ou les sauces légères au miso, offrent des variations intéressantes selon les ingrédients choisis.

L'ajout de garnitures permet d'apporter de la couleur et de la texture au plat. Nous aimons le parsemer d'oignons frits, de feuilles de coriandre et d'un mélange de graines signature pour accentuer le croquant et les arômes. Pour relever encore plus la recette, ajoutez de la feta émiettée, des noix grillées ou un zeste d'agrumes pour une touche de vivacité.