Compote de rhubarbe à l'huile d'olive

• 600 g de rhubarbe

   

• 100 g de beurre

   

• 1⁄2 dl de sucre en poudre

   

• 1⁄2 dl de noix grillées salées

   

• 1 c.à.c. de graines de cardamome

   

• 1⁄2 dl de crème épaisse

   

• 1 brin d'estragon

   

• 4 biscuits à l'avoine ou similaire

   

• (4 PORTIONS)

1. Coupez le bas et le haut de la rhubarbe et assurez-vous qu'elle est totalement propre, sinon rincez-la.

2. Ensuite, coupez en morceaux de 1 cm et faites-les revenir à la poêle à feu moyen dans du beurre.

3. Écrasez les graines de cardamome au pilon. Après une minute, ajoutez le sucre et les graines de cardamome écrasées.

4. Continuez à faire revenir le tout jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, puis laissez le tout refroidir dans un bol.

5. Disposez la compote dans de petits bols avec des biscuits écrasés, des noix hachées et des feuilles d'estragon sur le dessus.

6. Servir avec un peu de crème épaisse sur le côté et une goutte d'huile d'olive.