Sommarsallad med tomat och rostad chili

• 200g hummus (använd ditt favoritrecept eller prova ARKET CAFÉ:s gula ärthummus)

   

• 125g vegansk majonnäs

   

• 250g salladsmix (roman och ruccola)

   

• 425g blandade tomater

   

• 1 gurka

   

• 3 rostade röda paprikor

   

• 250g kokta / konserverad baljväxtblandning (använd dina favoritbönor / linser)

   

• 45g picklad rödlök

   

• 3 msk kapris

   

• 1 nypa persiljeblad, hackade

   

• 1 msk tahini

   

• 1–2 msk japansk sojasås/glutenfri sojasås

   

• 1 msk dijonsenap

   

• 2 msk äppelcidervinäger

   

• 50 ml olivolja

   

• Krutonger från 3 brödskivor (valfritt)

   

• Basilikablad för garnering

   

• Citronskal

   

• Salt och peppar efter smak

Värm ugnen till 170°C. Dela paprikorna i hälften. Ta bort den gröna toppen, skinnet och alla frön. Skär i lagom tjocka bitar. Lägg på en bakplåt och strö över lite salt, svartpeppar och olivolja (du kan också använda olja smaksatt med vitlök). Rosta i ugnen på 170°C i 20–30 min eller tills paprikorna är mjuka med lite färg. Låt svalna.

Förbered dressingen till baljväxterna. Blanda 125g vegansk majonnäs med 1 msk tahini och 1–2 msk sojasås. Tillsätt hackade persiljeblad och svartpeppar efter smak. Dressingen ska vara krämig men tunn nog att enkelt kunna blandas med baljväxterna. Späd med vatten för att få rätt konsistens. Blanda varsamt dressingen med valfria kokta / konserverade baljväxter (250g). Lägg åt sidan. (Dressing som blir över kan förvaras i kylen i upp till 1 vecka.)

Skär 125g tomater i fjärdedelar. Kör i en mixer med 1 msk dijonsenap och 2 msk äppelcidervinäger till en slät konsistens. Fortsätt mixa medan du långsamt tillsätter 50 ml olivolja och en nypa salt tills den emulgeras. (Dressingen kan förvaras i kylskåp upp till tre dagar.)

Skölj salladen. Skär romansalladen i remsor och resten av tomaterna och gurka i bitar. Bred hummusen längs alla kanter av en skål för en krämig bas. Tillsätt salladsblandningen, baljväxterna, hackade grönsaker, picklad lök och krutonger. Toppa med kapris, basilikablad och citronskal. Avsluta med en klick tomatdressing, nymalen peppar och en nypa salt.