Mat|september 2025
Den perfekta kanelbullen
Lagom till Kanelbullens dag berättar ARKET CAFÉ:s Martin Berg om sin favorit bland bullar, hur man bakar dem – och varför den svenska fikatraditionen är mer än bara en kaffepaus.
)
Vad är hemligheten bakom en perfekt kanelbulle?
"Det finns så många olika sorters kanelbullar, så i slutändan handlar det om personlig smak. Och förstås om proportioner – precis som med mycket annat i livet. Det gäller att hitta rätt balans mellan sötma, storlek och smör men det som gör allra störst skillnad är kvaliteten på ingredienserna. Ju bättre ingredienser – och desto mer omsorgsfullt hantverk – desto godare bullar", säger Martin Berg.
Vilken form föredrar du och vad dricker du till?
"Min personliga favorit är den vi gör på ARKET CAFÉ. Vi gräddar bullarna lite längre än en vanliga vetebullar och bakar dem på en deg som kavlats med lager av smör, vilket ger en lätt karamelliserad botten. Sommartid äter jag kanelbullen med en iscappuccino – det är lite som ett glas kall mjölk för vuxna, och väcker barndomsminnen till liv."
Vad betyder den svenska fikatraditionen för dig?
"För mig är fika en liten måltid. Det handlar inte bara om vad du äter och dricker – utan om att ta sig tid. En enkel paus tillsammans med kollegor, vänner, familj eller vem som helst. Ibland varar den fem minuter, ibland två timmar – allt beror på tillfället."
)