Gedünsteter Spinat mit Schnittlauch-Dressing

400g Spinat

200g Ziegenfrischkäse

1 Bund Schnittlauch

1 Zitrone

2 Eigelb

1 el Dijon-Senf, 1 Knoblauchzehe

2 dl Olivenöl

Meersalz

schwarzer Pfeffer

1. Den Spinat sorgfältig abspülen, um Erde und Schmutz zu entfernen.

2. Die Eigelbe mit dem Dijon-Senf, der Knoblauchzehe und dem Saft einer halben Zitrone in einen Mixer geben.

3. Bei geringer Geschwindigkeit mixen und das Olivenöl langsam hinzufügen, sodass eine Emulsion entsteht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

4. Den Schnittlauch mit einem scharfen Messer klein schneiden, die Hälfte in die Sauce geben und glatt rühren.

5. Den Spinat in einem Bambus-Dämpfer für etwa eine Minute dünsten, damit er etwas Wärme bekommt und dennoch seinen Biss behält.

6. Auf einem mit Ziegenkäse belegten Teller servieren, den gedünsteten Spinat hinzufügen, mit dem Dressing beträufeln.

7. Mit viel Schnittlauch bestreuen und mit Zitronenschale, Meersalz und schwarzem Pfeffer abrunden.