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Gebackener weißer Spargel
Essen|April 2026
Eine unserer Lieblingsbeilagen ist Spargel mit einer Kräutermischung aus Thymian und Rosmarin. Dieses weiche, aber auch knusprige Gemüsegericht wird mit einer Zitronenvinaigrette serviert.
Essen|August 2025
Geröstete Auberginen mit Heirloom-Tomaten
Ein einfaches, aber herzhaftes Sommergericht mit gerösteten Auberginen und Heirloom-Tomaten, Dijon-Senf und Fenchel. Mit frischem Basilikum und in Salz gerösteten Mandeln für zusätzlichen Crunch garnieren.
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Zutaten (4 Portionen)
3 Auberginen
500g Heirloom-Tomaten
200ml Olivenöl
4 Knoblauchzehen
30ml Apfelessig
1el Dijon-Senf
2tl zerdrückte Fenchelsamen
100g geröstete, gesalzene Valencia-Mandeln
10 Basilikumblätter
Salz
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung Tomatendressing
1. Die Hälfte der Tomaten vierteln und mit 30 ml Apfelessig, einem Esslöffel Dijon-Senf und einer Prise Salz in einen Küchenmixer geben und fein pürieren.
2. Langsam Olivenöl hinzufügen, sodass eine Emulsion entsteht. Das Dressing in einem luftdichten Behälter über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. (Im Kühlschrank ist das Dressing mindestens drei Tage lang haltbar.)
Zubereitung Aubergine
1. Die Auberginen erst halbieren und dann in kleinere Stücke schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
2. 50 ml Olivenöl und die gepressten Knoblauchzehen über die Auberginenstücke streuen. Mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Fenchelsamen würzen.
3. Die Auberginen mit der Haut nach unten auf dem Blech anordnen und im Backofen bei 170 °C 30 Minuten lang rösten, bis sie zart und goldbraun sind. Im Kühlschrank sind die gerösteten Auberginen bis zu vier Tage lang haltbar.
Servieren
Die restlichen Tomaten in Scheiben schneiden und zusammen mit den gerösteten Auberginen auf einem Serviertablett anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und die gehackten Mandeln darüberstreuen.
Zum Schluss mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und mit ein paar Basilikumblättern dekorieren.
Dieses vegane Gericht lässt sich leicht zubereiten und schmeckt fantastisch, ob als Hauptgericht oder als Beilage zu anderen sommerlichen Speisen.
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Semla
Essen|April 2026
Semla ist ein klassisch nordisches, saisonales Gebäck. Normalerweise werden Weizenbrötchen verwendet und mit Mandelmus und Schlagsahne gefüllt, doch wir bevorzugen dänische Tebirke-Blätterteigtaschen im Miniformat.
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Zitroneneistee
Essen|April 2026
Unser typischster Eistee ist ein schmackhafter, alkoholfreier Aperitif, der sich ideal für zwanglose Treffen im Sommer eignet. Er strotzt nur so vor natürlichem Geschmack und wirkt wunderbar erfrischend.
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Die perfekte Zimtschnecke
Essen|September 2025
Der Tag der Zimtschnecke steht bevor, dem beliebtesten Fika-Gebäck der Schwedinnen und Schweden. Deshalb haben wir unseren Küchenchef Martin Berg nach seiner Lieblingsschnecke, dem Geheimnis für das perfekte Backergebnis und danach gefragt, warum „Fika“ mehr als nur eine Kaffeepause ist.