Essen|August 2025

Eingelegtes Gemüse

Für dieses Rezept eignen sich alle Gemüsesorten. Du kannst es also mit allem versuchen, was gerade Saison hat. Wir verwenden sehr gerne rote Zwiebeln und Rotkohl, denn sie sorgen für eine hübsche rosa Farbe im Einmachglas und sind ein toller Farbtupfer für Salate und Sandwiches.

Pickled vegetables
ARKET CAFÉ Cookbook

Zutaten

  • 2 rote Zwiebeln (250 g)

     

  • ¼ Rotkohl (500 g)

     

  • 3 Möhren (300 g)

     

  • ½ Blumenkohl (500 g)

     

  • 500 ml Apfelessig

     

  • 500 g Zucker

Zubereitung

1. Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen, Zwiebel in Scheiben, Kohl und Möhren in dünne Streifen schneiden. Gegebenenfalls eine Mandoline verwenden.

 

2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Blumenkohl und Möhren im kochenden Wasser ca. 30  Sekunden blanchieren, damit sie etwas weich werden.

 

3. Das gesamte Gemüse in ein Einmachglas oder einen luftdichten Behälter füllen. Essig mit Zucker aufkochen, dabei rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

 

4. Die heiße Beizflüssigkeit in das Glas oder den Behälter füllen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist, dann den Deckel schließen. Abkühlen lassen und dann mindestens 12  Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

 

5. Das Essiggemüse im Kühlschrank aufbewahren. Stets sauberes Besteck für die Entnahme von Gemüse verwenden. So bleibt es länger frisch und schmackhaft.

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