Community
KÄNSLAN AV ATT VARA HEMMA
Community I Berlin hittade den självlärda kocken Dalad Kambhu en plats för att utforska och återskapa barndomens matminnen från Thailand. Nu leder hon ett helt kvinnligt team på sin hyllade restaurang Kin Dee, där hon genom medveten matlagning arbetar "för en bättre värld".
I samband med vårkollektionen The Work wardrobe följde vi kocken Dalad Kambhu från hemmet i Kreuzkölln till matmarknaden och på väg till jobbet i köket på hennes restaurang Kin Dee.
”Jag befinner mig ständigt i rörelse. Kläderna jag bär på jobbet måste vara praktiska och bekväma nog att gå promenader i, besöka marknader och springa runt. Samtidigt är jag en chef med olika slags möten, och behöver se professionell ut.
Det fina med att vara i 30-årsåldern är att jag har fått ett annat slags självförtroende och klär mig annorlunda. Nu handlar det bara om vad jag känner mig bekväm i och vad jag vill uttrycka. Jag gillar att ha på mig kavajer eller kostym - men det får inte sitta tight. Jag behöver kunna jobba, och tänka.
Dalad Kambhu är kock och har tidigare arbetat som modell. 2017 öppnade hon sin egen restaurang Kin Dee (som betyder ”äta bra”) Tiergarten i centrala Berlin, där hon serverar moderna versioner av de maträtter hon åt under uppväxten i Bangkok.
Se hela kollektionen
Kambhu kombinerar traditionella thailändska recept med säsongsbetonade lokala råvaror, där exempelvis tropiska ingredienser som papaya och kokosnöt byts ut mot pumpa och kålrabbi. Sedan öppningen har restaurangen fått stor uppmärksamhet på Berlins matscen och 2019 tilldelades den även en Michelin-stjärna.
”Det var min kärlek till mat som startade alltihop, plus att det jag var van vid att äta helt enkelt inte längre fanns att få tag på när jag flyttade hemifrån”, säger Dalad Kambhu. ”Jag längtade efter de smaker som jag hade med mig från Thailand, så jag började handla ingredienser och laga mat – bara för mig själv – men sedan började mina vänner be mig om mer, och mer.”
Nu leder Kambhu ett helt kvinnligt team på Kin Dee, och är en av få kvinnor i Tyskland som fått en stjärna i Guide Michelin. "Eftersom jag inte var utbildad i köket upplevde jag det som svårt att arbeta med kockar som har blivit skolade på ett manligt sätt i ett system som domineras av män.
Det sätt som vårt kvinnliga team närmar sig utmaningar är väldigt annorlunda. Alla är vänliga och avslappnade. Det handlar inte om att hävda sig, utan det viktiga är att få jobbet gjort och att hjälpa varandra.'
För att hitta en väg framåt i den tuffa miljö som fortfarande definierar restaurangvärlden har Dalad Kambhu valt att framför allt samarbeta med andra kvinnliga yrkesverksamma. Hon stöttar kvinnliga kreatörer, kockar och företagare för att tillsammans bygga ett starkt och självförsörjande community.
"Jag har själv erfarenhet av att en kvinnlig kock måste prestera dubbelt så mycket för att få samma erkännande som en man, så för mig är det viktigt att vi stöttar och hjälper varandra. Jag ser alltid till att vara trevlig mot andra kvinnor.
Men feminism och jämlikhet är mycket mer komplext än så. Män behöver börja stödja kvinnor mer och dessutom skaffa en grundläggande kunskap i frågor om varför kvinnors rättigheter, lika lön och aborträtt är viktigt.
Det är viktigt att kvinnor stöttar varandra men det handlar mer om att dämpa fallet och hjälpa varandra från att sjunka. Hela systemet måste göras om – och det kräver att alla gör en förändring.”
Efter att ha bott i New York och jobbat som modell under ett antal år valde flyttade Dalad Kambhu att flytta till Berlin i mitten av 2010-talet. Här hittade hon en ny plattform för att förverkliga sig själv och sin kreativitet. ”För mig innebär Berlin frihet. Det är det som är skönheten med staden. Du kan vara den du vill och göra det du vill. För mig är det en plats för jag den tredje fasen av mitt liv. Här blev jag kock och här får göra det jag tror på.
Matmarknaden Markthalle Neun som ligger nära hennes hem i östra Berlin är en av Kambhus favoritplatser för inspiration och nya idéer.
”Jag inspireras också av de småskaliga odlare som jag jobbar med. Deras produkter otroliga men också det omsorgsfulla arbetet med jord och mark. Utan dem skulle ingen av oss överleva. Att besöka deras gårdar och se allt de gör får mig att vilja jobba ännu mer med min matlagning, och även att arbeta för att göra gott.
Det har varit många strider på vägen under min karriär - från människors uppfattning om thailändsk mat, om att vara kvinna och om mitt ursprung. Men utifrån mina egna förutsättningar försöker jag medvetet att göra världen bättre och vara ansvarsfull. Förhoppningsvis gör det att jag bidrar på ett bra sätt."
