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CAFÉ

A VEGAN & VEGETARIAN CAFÉ

ARKET CAFÉ is a seasonal vegetarian kitchen and coffee shop promoting natural flavours and a modern, more sustainable way of eating. The menu reflects our vision of the ‘New Nordic everyday food’. It emphasises traditional methods and healthy ethically-produced ingredients, consciously combining our Northern recipes with influences from abroad.

For many, autumn is the most inspiring cooking time of the year. As the air becomes crispier and the days shorter, we create more room for warmth and cosiness in our kitchen and turn the rich pickings of the season into comforting meals. Celeriac, beetroots and winter potatoes bring earthy flavours to our dishes, while berries and apples add sweet notes to the desserts. Our new autumn menu celebrates the abundance of the Nordic harvest season with roasted mushrooms and root vegetables, crisp kale, pumpkin seeds and our own pickled carrots that assume centre stage in freshly made wraps, flatbread pizzas and sandwiches. Accompanied by indulgent crumble pies and a selection of warming drinks, the menu is available in ARKET cafés – also as perfect meals to go. 

Café Autumn menu

hinter den Kulissen Martin Berg

FOOD

ORGANIC LEGUMES AND NORDIC QUINOA

Meet Per Modig of Fagraslätt Gård in the Scania region of southern Sweden. He is one of the organic farmers working together with Nordisk Råvara, which supplies ARKET café with naturally grown peas, lentils and quinoa. We use these ingredients as the base for our seasonal vegetarian and vegan salads and for making our signature Nordic hummus.n Born and raised on the farm, Per and his brother took over the family business in 2005 and have since converted all fields to organic cultivation. ‘The number one benefit of organic farming is that we can avoid using chemical pesticides and fertilisers. Pesticides kill insects and micro-organisms, which leads to biodiversity loss, and artificial fertilisers have a huge climate impact as they are a major source of greenhouse gases and produced with fossil energy,’ Per Modig says. Instead of using chemical fertilisers, the plants themselves help enrich and replenish the soils by fixating nitrogen from the air and pulling it down into the earth. By co-planting a diversity of crops and rotating them between different fields – peas or lentils in one season, then potatoes and carrots, rapeseeds or grains, or clover, grass and a variety of flowers – the soils stay healthy and maintain a natural balance of nutrients. It also prevents weeds and plant diseases from spreading. The organic peas, lentils and quinoa we are using in the ARKET café are traditional varieties which produce lower yields than modern industrial ones. With lower yields, each plant can take up more nutrients – such as vitamins and minerals – from the soil which not only makes them healthier for our bodies but also results in a richer and more complex taste.

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ARKET Läden und Cafés

Zur Sicherstellung der Gesundheit unserer Mitarbeiter, Kunden und Gemeinschaften passen wir die Öffnungszeiten unserer Stores und Cafés entsprechend den Richtlinien der Behörden vor Ort an. Bitte beachten Sie die nachfolgenden Sonderinformationen für jeden unserer Standorte. 

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Schweden

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Der neue Pastry Drop™ von Arket, Blaubeer-Glück, erinnert an den traditionellen schwedischen Streuselkuchen. Dieses klassische Rezept wird mit Blaubeeren zubereitet – die im Sommer eine unverzichtbare Zutat sind – und mit den für ARKET typischen Keksstreuseln aus Kardamon und Gerste verfeinert, um dem Gebäck eine leicht nussige Note zu verleihen. Ein Topping mit Frischkäse und einem Hauch Zitronenschale rundet unser Blueberry-Glück ab – hier vereinen sich süße, feinsäuerliche und würzige Noten mit der wohltuenden Qualität schwedischer, hausgemachter Desserts.

Martin Bergs Gebäckkreationen seit 2018

#1 Klebriges Liebesbrötchen
#2 Schokoladentarte
#3 Dünne Zitronen-Pie
#4 Strawbarb Brötchen
#5 Ein Jahr Sesam öffne dich
#6 Zimtzweige
7# Klebriges Liebesbrötchen (Reprise)
#8 Zitronenlimo
#9 Moltebeeren-Tiger
#10 Safran-Feiertagsbrötchen
#11 Heartbeet-Cake
#12 Kirschige Clafoutis
#13 Blaubeer-Glück

Der ARKET PASTRY DROP™ #12, Very Cherry Clafoutis, ist wie eine Sommerreise in den Südwesten Frankreichs. Die fruchtige Süßspeise Clafoutis stammt aus dem französischen Limousin und hat ihren Namen vom okzitanischen 'clafir', was 'füllen' bedeutet. Traditionell wird Clafoutis mit Schwarzkirschen zubereitet, die in einer Backform angeordnet und mit einer dicken Schicht Teig überzogen werden. Das von Küchenchef Martin Berg kreierte Very Cherry Clafoutis von ARKET mischt die traditionellen Aromen mit frisch geschlagener Sahne und Zitronenschale zu einem erfrischenden Geschmackserlebnis.

ARKET-Kochbuch

Diese vegetarischen Gerichte folgen dem natürlichen Lauf der Jahreszeiten und widerspiegeln unsere Vision der neuen nordischen Alltagsküche – traditionelle Methoden, gesunde und sozialverträglich produzierte lokale Zutaten und die bewusste Verbindung von nordischen Geschmäckern mit Einflüssen aus aller Welt.
 

Guten Appetit!


Martin Berg
Küchenchef im ARKET Café


Zum Kochbuch-Download

 
 

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