Salat mit Tomaten und gerösteter Paprika

• 200  g Hummus (verwenden Sie Ihr Lieblingsrezept oder probieren Sie den ARKET-Hummus aus gelben Erbsen)

   

• 125 g vegane Mayonnaise

   

• 250 g Salat-Mix (Romana und Rucola)

   

• 425 g gemischte Tomaten (alte Sorten)

   

• 1 Gurke

   

• 3  geröstete Paprikaschoten (mit Saft)

   

• 250 g Gemüsemischung, gekocht/aus der Dose (verwenden Sie Ihre Lieblingsbohnen/-linsen)

   

• 45 g eingelegte rote Zwiebeln

   

• 3 TL Kapern

   

• 1 Bund Petersilie, gehackt

   

• 1 TL Tahini-Paste

   

• 1–2 TL japanische Sojasauce/glutenfreie Sojasauce

   

• 1 TL Dijonsenf

   

• 2 TL Apfelessig

   

• 50 ml Olivenöl

   

• Croutons aus 3 Brotscheiben (optional)

   

• Basilikumblätter zum Garnieren

   

• Zitronenzesten

   

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Den Ofen auf 170  °C vorheizen. Die Paprikaschoten halbieren und den grünen Deckel, die weißen Häute und Kerne entsorgen. Die Paprika in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. Auf ein Backblech geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit Olivenöl (oder Knoblauchöl) beträufeln. Im Ofen bei 170  °C für 20-30  Minuten rösten, bis sie ein wenig Farbe annehmen. Auf dem Blech abkühlen lassen.

2. Das Gemüse-Dressing zubereiten. Dafür 125  g vegane Mayonnaise mit 1  TL Tahini-Paste und 1-2  TL Sojasauce mixen. Gehackte Petersilie und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Das Dressing sollte cremig, aber noch flüssig genug sein, dass es sich leicht mit dem Gemüse vermischen lässt – gegebenenfalls mit Wasser verdünnen, um die richtige Textur zu erhalten. Das Dressing mit einem Löffel vorsichtig mit dem gekochten/eingemachten Gemüse (250  g) vermengen und zur Seite stellen. Wenn Dressing übrigbleibt, kann es im Kühlschrank für ungefähr 1  Woche aufbewahrt werden.

3. Für das Tomaten-Dressing 125  g Tomaten vierteln und in einem Mixer mit 1  TL Dijonsenf und 2  TL Apfelessig vollständig pürieren. 50  ml  Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen und weiter mixen, bis eine Emulsion entsteht. Dieses Dressing ist ungefähr 3  Tage im Kühlschrank haltbar.

4. Die Salatmischung waschen, den Romanasalat in Streifen und die restlichen Tomaten und die Gurke in Stücke schneiden. Den Hummus in einer Schüssel verstreichen, um eine würzige Grundlage zu schaffen. Das Gericht mit dem Salatmix, den Tahini-Hülsenfrüchten, den zerkleinerten Gemüsesorten, den eingelegten Zwiebeln und den Croutons ergänzen. Mit Kapern, Basilikumblättern und einigen Zitronenzesten garnieren. Das Ganze großzügig mit dem Tomatendressing beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz abrunden.