Essen|September 2025
Die perfekte Zimtschnecke
Der Tag der Zimtschnecke steht bevor, dem beliebtesten Fika-Gebäck der Schwedinnen und Schweden. Deshalb haben wir unseren Küchenchef Martin Berg nach seiner Lieblingsschnecke, dem Geheimnis für das perfekte Backergebnis und danach gefragt, warum „Fika“ mehr als nur eine Kaffeepause ist.
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Worauf kommt es beim Backen der perfekten Zimtschnecke an?
„Es gibt so viele verschiedene Zimtschnecken, dass es wirklich auf den persönlichen Geschmack ankommt. Und natürlich auf die Ausgewogenheit – wie bei so vielen anderen Dingen im Leben. Es ist wichtig, das richtige Gleichgewicht zwischen Süße, Größe und Butter zu finden. Was aber immer den größten Unterschied macht, ist die Qualität der Zutaten. Je besser die Zutaten – und je mehr Backerfahrung –, desto besser die Schnecke“, erklärt Martin Berg.
Welche Form magst du am liebsten und welche ist deine Lieblingskombi?
„Ich mag die Schnecke von ARKET. Wir backen sie etwas länger als eine normale Weizenschnecke und verwenden einen butterigen Teig, der an der Unterseite leicht karamellisiert. Im Sommer trinke ich dazu gerne einen Iced Cappuccino. Das ist wie ein Glas kalte Milch für Erwachsene, das Kindheitserinnerungen weckt.“
Was hat es mit der schwedischen Fika auf sich?
„Für mich ist Fika wie eine kleine Mahlzeit. Es geht nicht nur darum, was man isst und trinkt; es geht um den Augenblick, den man mit anderen verbringt. Eine Pause, in der man sich Zeit nimmt, um Kontakte zu knüpfen. Das kann mit Kollegen, Freunden, der Familie, einfach allen sein. Je nach Anlass dauert er fünf Minuten oder zwei Stunden.“
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