Quattro passaggi per un perfetto piatto ai cereali

La base è il cuore del piatto: offre sostanza e ricchezza di sapori terrosi e naturali. Per una base robusta, preferiamo l'orzo saltato con del tenero cavolo riccio e un tocco di olio d'oliva, ma va bene qualsiasi combinazione di cereali di stagione, come quinoa, farro o riso, abbinati a verdure in foglia, germogli o cavolo finemente tagliuzzato.

L'aggiunta di diverse verdure di stagione conferisce colore e freschezza e permette di giocare sui contrasti. Ogni piatto in genere include:

• Un ingrediente di stagione principale, come la melanzana arrostita glassata al miso, che aggiunge umami e profondità.

• Un ingrediente crudo e fresco, ad esempio succose fette di pomodoro o ravanelli tagliati sottili, per un tocco vivace e croccante.

• Sottaceti o ingredienti leggermente conditi, come la nostra insalata di cetrioli con zenzero che dona piccantezza, acidità e freschezza.

• A seconda della stagione, è anche possibile utilizzare come ingrediente principale la zucca arrostita in autunno, le carote marinate in primavera o le zucchine grigliate in estate.

Un condimento saporito completa il piatto. Una salsa cremosa a base di soia e tahina aggiunge profondità e carattere umami, ma altre opzioni come condimenti a base di yogurt, vinaigrette alle erbe o leggere salse di miso possono offrire interessanti varianti, a seconda agli ingredienti scelti.

Le guarnizioni conferiscono consistenza e vivacità al piatto. A noi piace cospargerlo con le cipolle fritte, le foglie di coriandolo e un mix di semi particolare per un tocco croccante e aromatico. Per rendere il tutto ancora più appetitoso, aggiungi della feta a pezzetti, delle noci tostate o una spolverata di scorza di agrumi che rinfresca.