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recette Compote de rhubarbe à l’huile d’olive

Ingrédients (4 portions)

600 g de rhubarbe
100 g de beurre
1⁄2 dl de sucre en poudre
1⁄2 dl de noix grillées salées
1 c.à.c. de graines de cardamome
1⁄2 dl de crème épaisse
1 brin d'estragon
4 biscuits à l'avoine ou similaire 

Recette

Couper le bas et le haut de la rhubarbe et vérifier qu'elle est bien propre, sinon la rincer. La couper en morceaux de 1 cm et faire frire à feu moyen dans du beurre. Écraser la cardamone dans un mortier. Au bout d'une minute, ajouter le sucre puis les graines de cardamone écrasées. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la rhubarbe soit souple. Laisser refroidir dans un bol. Déposer la compote dans de petits bols individuels avec les biscuits écrasés, les noix concassées et déposer des feuilles d'estragon sur le dessus. Servir avec un peu de crème épaisse sur le côté et une goutte d'huile d'olive.

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