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Alimentation

SEVAN : FUSIONNER LES CULTURES CULINAIRES

Alimentation Sevan a été fondé en 1989 par Hratch Maroutian, un homme d'affaires arménien originaire de Syrie et du Liban, qui est arrivé en Suède dans les années 1960. Il a commencé par importer ce qu'il considérait comme le nec plus ultra de la cuisine du Moyen-Orient, animé par l'ambition de rassembler les gens autour d'un repas et de contribuer ainsi à une société plus curieuse, plus compréhensive et plus accueillante. Cet état d'esprit, ainsi que le dévouement à la production durable, sont toujours au cœur de Sevan, qui fusionne les cultures culinaires traditionnelles avec des orientations contemporaines telles que les régimes à base de plantes, l'agriculture locale et les saveurs nordiques.

L'activité de Sevan s'est développée au fil des ans, et l'entreprise a rapidement réussi à placer ses produits sur les étagères des principaux détaillants et traiteurs suédois. Aujourd'hui, Sevan opère depuis une nouvelle usine située à Rosersberg, au nord de Stockholm, où se trouve également le siège du groupe, un laboratoire en interne et une cuisine expérimentale. Dans l'usine, ils emballent et produisent du houmous, des falafels frais et des dips moyen-orientaux comme le baba ganoush et le muhammara, ainsi que des produits secs comme le riz libanais, les raisins secs dorés et le couscous perlé. En tant que membre de la BSCI Amfori et certifié par la production biologique de l'UE, Sevan vise à développer des chaînes alimentaires plus durables tant au niveau local que mondial.

Au niveau local, ils travaillent activement à l'exploration de l'utilisation des produits nordiques dans les recettes traditionnelles du Moyen-Orient, comme le houmous et le falafel. La majeure partie des transports suédois locaux est également liée à un programme de compensation climatique. Ils travaillent constamment à minimiser les déchets de production dans le processus ainsi qu'à étendre les processus de recyclage de l'énergie.

Les pois chiches sont un aliment de base au Moyen-Orient et le principal ingrédient du houmous classique. Sur la table de meze traditionnelle, le houmous est toujours présent, généralement servi sur une assiette plate et garni d'huile d'olive et d'épices sèches comme le za'atar ou le sumac. Pour l'ARKET Café, Sevan produit un houmous de pois cassés fabriqué à partir de pois secs biologiques cultivés en Suède. Les pois sont récoltés, séchés, triés et emballés chez le fournisseur de Sevan, puis expédiés à l'entrepôt de Rosersberg, où ils sont stockés sous température contrôlée jusqu'à leur utilisation dans la production.

Après avoir été trempés et cuits, les pois sont soigneusement mélangés pour obtenir une texture parfaite où les saveurs de noix des pois ajoutent un goût équilibré avec l'ail, le citron et le piment. Après la production, le houmous est emballé et congelé – pour conserver son goût et réduire les déchets – et conservé jusqu'à ce qu'il soit expédié à nos cafés.

 
 

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