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Alimentation

SALADE DE FENOUIL ET DE QUINOA CUITS AU FOUR ET AROMATISÉE AUX AGRUMES

 
Sert 3 personnes
Temps de cuisson 30 à 45 minutes
 
Végétarien, sans gluten et sans œufs

Recette Ajoutez une touche printanière à votre cuisine avec une salade fraîche et appétissante du menu Printemps d'ARKET. Des notes sucrées de fenouil cuit au four aromatisé d'agrumes se marient avec du quinoa riche en protéines et un zeste rassasiant de fromage frais avec de l'aneth et un pesto de ciboulette.

Le chef Martin Berg a composé cette salade végétarienne, naturellement sans gluten, pour en faire une idée de déjeuner parfait à déguster seul ou en compagnie. En quelques étapes simples, vous pouvez maintenant la préparer chez vous. Pour rendre la salade végétalienne, remplacez le fromage frais par votre alternative sans produits laitiers préférée.  

Recette Ingrédients

2 grand bulbe de fenouil 
2 oranges (1 en tranches, 1 zestée et pressée) 
300 g de quinoa cuit(150 g de quinoa cru) 
250 ml + 2 c.à.s. d'huile d'olive 
50 g de ciboulette 50 g d'aneth + quelques pluches pour la garniture 
200 g de fromage à la crème 
70 g d'épinards 
70 g de laitue romaine, coupée en lanières 
70 g de salade roquette 
45 g de noix, hachées grossièrement 
1/2 citron (grand), pressé et zesté 
poivre fraîchement moulu 
sel, à ajuster en fonction des goûts

Préparation Salade de fenouil et de quinoa cuits au four et aromatisée aux agrumes

étape 1 Coupez chaque bulbe de fenouil en 6 quartiers. Placez-les dans un plat profond allant au four ou sur une plaque de four. Zestez et pressez une orange et ajoutez dans le plat avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé. Faites cuire au four à 170°C pendant 30-45 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.

étape 2 Portez de l'eau salée à ébullition. Ajouter 150 g de quinoa et laisser mijoter pendant 10 minutes. Après 10 minutes, éteignez le feu. Laissez le quinoa reposer pendant 10 minutes supplémentaires. Filtrer et verser de l'eau froide jusqu'à ce que le quinoa refroidisse.

étape 3 Retirez les tiges d'aneth, coupez la ciboulette en deux. Mettez-les dans un mixeur avec 250 ml d'huile d'olive et 7 g de sel, et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ce pesto se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours.

étape 4 Mélangez 200 g de fromage frais avec 40 g de pesto à l'aneth et à la ciboulette. Ajoutez le jus de citron et le sel selon votre goût. Mélangez les ingrédients dans un bol à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Réservez.

étape 5 Rincez la salade, couper la romaine en lanières de 1 cm. Mélangez et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

étape 6 Coupez les extrémités et pelez l'orange avec un couteau. Coupez-la en deux puis en tranches.

étape 7 Assemblage

 

Étalez le fromage autour du bol, à la manière d'ARKET. Ajoutez le mélange de salade, les morceaux de fenouil et les tranches d'orange. Saupoudrez de quinoa et garnissez de noix hachées, de pesto à la ciboulette et à l'aneth et de zeste de citron. Terminez avec de l'aneth fraîchement cueilli, du poivre moulu et du sel.

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