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LEBENSMITTEL

EINGELEGTES GEMÜSE

Rezept Für dieses Rezept eigenen sich alle Gemüsesorten. Also werden Sie kreativ mit dem, was Sie Zuhause haben oder im Geschäft finden. Wir mögen eingelegte rote Zwiebeln und Rotkohl – beide sorgen für eine hübsche rosa Farbe bei anderen Gemüsesorten und verleihen dem Teller ein dekoratives Topping. Sie können das eingelegte Gemüse einzeln oder gemischt servieren - wie wir das auch in den ARKET-Cafés machen.

Rezept Inhaltsstoffe

2 rote Zwiebeln (250  g)
¼ Rotkohl (500  g)
3 Möhren (300  g)
½ Blumenkohl (500  g)
500  ml Apfelessig
500  g Zucker

Zubereitung Eingelegtes Gemüse

Schritt  1 Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen, Zwiebel in Scheiben, Kohl und Möhren in dünne Streifen schneiden. Gegebenenfalls eine Mandoline verwenden.

Schritt  2 Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Blumenkohl und Möhren im kochenden Wasser ca. 30  Sekunden blanchieren, damit sie etwas weich werden.

Schritt  3 Das gesamte Gemüse in ein Einmachglas oder einen luftdichten Behälter füllen. Essig mit Zucker aufkochen, dabei rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Schritt  4 Die heiße Beizflüssigkeit in das Glas oder den Behälter füllen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist, dann den Deckel schließen. Abkühlen lassen und dann mindestens 12  Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt  5 Das Essiggemüse im Kühlschrank aufbewahren. Stets sauberes Besteck für die Entnahme von Gemüse verwenden. So bleibt es länger frisch und schmackhaft.

 

Dieses und weitere Rezepte finden Sie in unserem ARKET-Kochbuch, das in diesem Winter erscheint. Eine Sammlung vegetarischer Rezepte mit köstlichen Gerichten, Kochanleitungen und persönlichen Geschichten über die Philosophie hinter unserem Café.

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